Kiseli kupus je neizostavan deo svake domaće zimnice, a kombinacija ribanca i glavica kupusa omogućava uštedu prostora i očuvanje hranljivih vrednosti.
Uputstvo za pripremu
- Priprema kupusa: Odaberite čvrste i zdrave glavice kupusa. Očistite ih od spoljnih listova, ali ne preterujte, jer sadrže mnogo karotina. Koren odsecite ravno i malo izdubite, pa napunite solju.
- Priprema ribanca: Polovinu kupusa isecite na tanke rezance, vodeći računa da kocanj ne odbacite potpuno, jer sadrži šećer i vitamin C.
- Pakovanje u bure: Dobro operite bure vrelom vodom i četkom. Slažite naizmenično red ribanca, red glavica kupusa (koren okrenut gore). Svaki red posolite, dodajte rendani ren, biber u zrnu i komadiće cvekle.
- Pritiskanje kupusa: Svaki sloj dobro nabijte kako bi kupus pustio sok. Kada napunite bure, pokrijte čistim celim listovima kupusa i belom krpom natopljenom u slanoj vodi. Stavite iskuvane drvene daščice i težak kamen.
- Dodavanje tečnosti: Ako kupus nije pustio dovoljno soka, dodajte hladnu vodu da nivo tečnosti bude oko 3 cm iznad površine kupusa.
- Fermentacija: Ostavite bure na toplom mestu (12-18°C). Proces traje 3-5 nedelja. Tokom prvih dana kupus pretačite dva puta, a kasnije jednom nedeljno.
- Pretočivanje: Ispustite svu tečnost, očistite kamen, daščice i krpu, pa tečnost vratite u bure.
- Završna faza: Kada kupus postigne željenu kiselost, premestite ga na hladno mesto da usporite dalju fermentaciju.
Zašto izabrati kombinovano kiseljenje kupusa?
Ovaj način omogućava uštedu prostora, ravnomerno kiseljenje i očuvanje hranljivih sastojaka, uključujući vitamine C i B.
Hranljivi sastojci ovog jela
- Kupus: Bogat vlaknima, vitaminom C i probioticima.
- Cvekla: Dodaje boju i poboljšava ukus.
- Ren: Doprinosi aromi i poboljšava varenje.
- Biber u zrnu: Daje pikantan ukus.
Saveti za serviranje
Kiseli kupus je odličan za pripremu sarme, podvarka, kao i prilog uz tradicionalna jela.
Čuvanje
Čuvajte ga u buretu ili tegli na hladnom mestu. Po potrebi, dodajte malo ulja u tegle kako bi duže trajao.
Kombinovano kiseljenje kupusa omogućava savršen balans ukusa i hranljivosti. Pratite ovaj recept i uživajte u domaćoj zimnici!
Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru
